日式料理
Update:2025.09.26
和食是什麼？世界矚目的日本傳統飲食文化魅力
雖然在海外透過「SUSHI」或「TEMPURA」等料理，和食早已廣為人知，但其中所蘊含的文化與理念，卻可能出乎意料地不為人熟悉。
事實上，和食是一種體現日本人價值觀的飲食文化，無論是重視四季的心意、發揮食材原味的烹調巧思，還是「いただきます」中所蘊含的感恩之情，都深深融入其中。
本文將以淺顯易懂的方式介紹和食的基本形式、風味特色、代表性料理以及用餐禮儀。隨著深入了解，您一定能更深刻地感受到和食的獨特魅力。
Contents
和食是什麼？蘊含於「一汁三菜」中的均衡智慧
「和食（わしょく）」指的是日本傳統的飲食型態。 其中最具代表性的基本構成，就是「一汁三菜」。
- 主食：白飯
- 湯品：味噌湯或清湯
- 主菜：烤魚、燉煮料理等主食料理
- 副菜：燉煮物、拌菜等小碟料理（2道）
支撐和食風味的三大基礎
支撐和食「美味」的三大基石，正是醬油、味噌與高湯。
以大豆與小麥發酵製成的醬油，是能提升香氣與鮮味的萬用調味料；味噌則是日本代表性的發酵食品，不僅是味噌湯的靈魂，也常用於燉煮料理；至於以昆布或柴魚片熬製的高湯，更能引出食材本身的風味，為料理增添深度與層次。
健康的理由，和食在世界受喜愛的原因
和食之所以在全世界被評價為「健康飲食」，原因如下：
- 以魚類、蔬菜、大豆製品為主，低脂肪、高營養
- 發酵食品（味噌、納豆、醃漬物）能調整腸道環境
- 以白飯為主食，血糖值上升較為緩和
- 均衡的一汁三菜组合
享受四季與美感！「用眼欣賞」的日本飲食文化
和食不僅僅是味覺上的享受，更是一種「用眼欣賞」的文化。
運用時令食材
春季有山菜，夏季是香魚，秋季則有松茸，冬季少不了鍋物料理。季節感的器皿與擺盤
以楓葉或櫻花點綴的器皿，搭配注重色彩平衡的擺盤，展現獨特美感。五感齊享
從外觀、香氣到聲音（烤製聲、燉煮聲），都能像藝術般細細品味。 重視四季的日本人感性，正是構築和食之美與深度的核心。代表和食的人氣料理有哪些
向您介紹深受造訪日本的外國旅客喜愛的代表性和食：
壽司
以醋飯搭配新鮮魚貝的料理。握壽司、卷壽司都是代表種類。天婦羅
將魚介或蔬菜裹上薄衣油炸而成，酥脆的口感極具魅力。生魚片
將新鮮魚類切成薄片，搭配醬油與芥末享用。烏龍麵・蕎麥麵
烏龍麵以小麥製成、麵條較粗；蕎麥麵則以蕎麥粉製成、口感清爽。可熱食也可冷食。懷石料理
以季節食材製成的多道式套餐料理，外觀與味覺都極為精緻。 不同地區的調味也各有特色。關西多以清淡調味凸顯食材原味；關東則偏向濃郁。旅行途中品味各地差異，也是樂趣之一。為了更盡情享受和食的用餐禮儀
在日本的用餐文化中，也有一些需要注意的禮儀：
- 正確使用筷子：避免將筷子直插食物，或筷子與筷子之間直接傳遞食物，因為這些行為會讓人聯想到葬禮習俗。
- 麵條可以吸食：發出聲音並不失禮，反而是一種表達「好吃」的方式。
- 「いただきます」「ごちそうさま」：分別在用餐前、用餐後說出對食材與料理者的感謝之詞。
【現代和食】連結世界的「WASHOKU」進化
和食至今仍不斷持續進化。
- 創作和食：運用味噌、醬油入菜的法式或義式料理也很受歡迎
- 與新食材融合：如酪梨壽司、純素懷石料理等新風貌相繼登場
- 海外拓展：以壽司、拉麵為首，和食餐廳在全球持續增加
將和食體驗加入您的旅遊計劃
和食不僅僅是一種料理。它蘊含了珍視自然的心意、發揮食材原味的巧思、對健康的關懷、美學意識，以及感恩的文化，堪稱「日本精神」的象徵。 若計畫造訪日本，何不將「飲食體驗」納入旅程呢？無論是在溫泉旅館、古民家住宿，還是地方食堂所品嚐到的餐點，都必將成為您難以忘懷的日本滋味。Explore More of Japan
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