守护300年日本传统的滋贺坂本老字号手打荞麦面店！接触职人精湛技艺与历史的美味体验
虽然现在是大部分的荞麦面店都使用机器制造荞麦面的时代，然而在位于滋贺县坂本的“手打荞麦面职人所在店家 坂本4丁目 手打荞麦鹤㐂”，可是有技艺熟练的职人每天在店里持续手工制作荞麦面。手打荞麦面并非只是一道料理，更是历经长年累月将技艺与精神传承至今的日本传统文化。将如此珍贵的技艺持续守护超过300年的正是此店。坂本是世界遗产比睿山延历寺的门前町。据说，自古以来结束断食修行的僧侣们最先食用的餐点就是易于消化的荞麦面。此店本身为拥有130多年历史的建筑物。在店内一边欣赏日本庭园，一边享用的手打荞麦面除了滋味之外，就连氛围也别有一番风情，能在此度过特别的时光。请您务必试着前来品尝由职人花时间和精力精心制成的“日本道地荞麦面”。
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被能享受历史建筑物和四季之美的庭园所疗愈
此店的建筑物竟然已建筑超过130年。在充满历史气息的建筑物中，大量凝聚着日本传统之美，散发沉稳氛围，建筑物本身也是登录有形文化财产。从店内可以欣赏到以比睿山和琵琶湖为主题设计的宽敞日本庭园，随季节能欣赏到各种不同的景致，其中又以秋季的红叶季节格外美丽。
此处独一无二且职人手艺精湛的手打荞麦面
每天使用严选荞麦粉制作荞麦面的正是手打技术精湛的职人们。透过持续累积的经验和细腻的感觉，配合当天的气温和湿度调整水和荞麦粉的量，制作出当天最为美味的荞麦面。手工制作可是非常花时间和体力的艰苦工作。正因如此，经手工制作而生的荞麦面，其香气、弹性和口感才会如此与众不同。只要吃过一口，您肯定也能马上明白手工制作的美妙！
关键在于秘传的“かえし（Kaeshi）”！具深层滋味的荞麦面味露
能够衬托出荞麦面美味的正是自创业300多年来持续添加的秘传“かえし（Kaeshi）”。所谓的“かえし（Kaeshi）”是指混合酱油、本味醂和砂糖制作而成的调味料。在此“かえし（Kaeshi）”中加入熟成1年以上的利尻昆布的鲜味，以及萃取自多种柴鱼片的高汤，相互融合出深层滋味。使用当地天然酿造酱油精心调制而成的荞麦面味露滋味浓郁且口感温和，与手打荞麦面绝搭！
另有近江鸭和天妇罗！滋贺特有的绝品荞麦面餐点
此外，还有一道您千万不可错过的美味，那就是使用当地滋贺名产“近江鸭”的“鸭肉蒸笼荞麦面”。鸭肉的浓厚鲜味与香气十足的手打荞麦面完美融合，每一口都能感受到深层的滋味。此店人气第一名的餐点则是讲究的手打荞麦面搭配被酥脆面衣包裹的鲜虾和蔬菜的天妇罗的套餐“天妇罗荞麦冷面”。无论哪一道都是店里自豪的美味。请根据您当天的心情选择餐点，尽情品尝滋贺坂本特有的荞麦面魅力。
Manners to Follow
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以笑容愉悦享受！
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