일본 요리
Update:2025.09.26
와쇼쿠란? 세계가 주목하는 일본 전통 식문화의 매력
해외에서도 ‘SUSHI’나 ‘TEMPURA’를 통해 와쇼쿠는 널리 알려지게 되었지만, 그 속에 담긴 문화와 사상까지는 의외로 잘 알려져 있지 않을지도 모릅니다.
사실 와쇼쿠에는 계절을 소중히 여기는 마음, 재료 본연의 맛을 살리는 조리법의 지혜, 그리고 ‘이타다키마스’라는 말에 담긴 감사의 마음 등 일본인의 가치관이 곳곳에 반영된 식문화가 담겨 있습니다.
이번 기사에서는 와쇼쿠의 기본 스타일과 맛의 특징, 대표적인 요리와 식사 예절까지 알기 쉽게 소개합니다. 알면 알수록 와쇼쿠의 매력을 더욱 깊이 느낄 수 있을 것입니다.
Contents
와쇼쿠란? ‘이치주 산사이(一汁三菜)’에 담긴 균형의 지혜
‘와쇼쿠(和食)’란 일본의 전통적인 식사 스타일을 말합니다. 그중에서도 기본이 되는 것은 ‘이치주 산사이(一汁三菜)’라는 구성입니다.
- 주식: 밥(흰쌀밥)
- 국물 요리: 된장국이나 맑은 국
- 주찬: 생선 구이, 조림 등 메인 요리
- 부찬: 조림, 무침 등 작은 반찬 2가지
와쇼쿠의 맛을 지탱하는 세 가지 기본
와쇼쿠의 ‘맛있음’을 지탱하는 것은 간장, 된장, 다시 이 세 가지 축입니다.
콩과 밀을 발효시켜 만든 간장은 향과 감칠맛을 살려주는 만능 조미료이며, 된장은 된장국은 물론 조림 요리에도 활용되는 일본의 대표 발효 식품입니다.
그리고 다시마나 가쓰오부시로 우려낸 다시는 재료 본연의 맛을 끌어내고, 요리에 깊이를 더해 줍니다.
건강한 이유, 와쇼쿠가 전 세계에서 사랑받는 비결
와쇼쿠가 전 세계에서 ‘건강식’으로 높이 평가받는 이유는 다음과 같습니다.
- 생선, 채소, 콩류 제품이 중심이라 지방은 적고 영양은 풍부함
- 된장, 낫토, 절임류 같은 발효 식품이 장내 환경을 개선함
- 밥이 주식이라 혈당 상승이 완만함
- 이치주 산사이(一汁三菜)의 균형 잡힌 구성
사계를 즐기며 아름다움을 맛보다! ‘눈으로 즐기는’ 일본의 식문화
와쇼쿠는 단순히 맛을 보는 것에 그치지 않고, ‘눈으로 즐기는’ 문화이기도 합니다.
제철 식재료를 활용하기
봄에는 산나물, 여름에는 은어, 가을에는 송이, 겨울에는 냄비 요리 등계절감을 담은 그릇과 담음새
단풍이나 벚꽃 무늬를 더한 그릇, 색의 균형에 신경 쓴 담음새가 특징입니다.오감을 통한 즐거움
눈으로 보는 모양, 코로 맡는 향기, 그리고 굽는 소리나 끓는 소리까지, 음식을 하나의 예술처럼 즐깁니다. 사계를 소중히 여기는 일본인의 감성이 와쇼쿠의 아름다움과 깊이를 만들어내고 있습니다.와쇼쿠를 대표하는 인기 메뉴는?
일본을 찾는 외국인들에게도 큰 인기를 끌고 있는 대표적인 와쇼쿠를 소개합니다.
스시
식초로 간한 밥 위에 신선한 생선이나 조개를 올린 요리로, 대표적으로는 니기리스시와 마키스시가 있습니다.덴푸라
해산물이나 채소를 얇은 튀김옷에 입혀 튀긴 요리로, 바삭한 식감이 매력입니다.사시미
신선한 생선을 얇게 썰어 간장과 와사비와 함께 즐기는 요리입니다.우동·소바
굵은 밀면인 우동과, 메밀가루로 만든 가는 면 소바. 따뜻하게도 차갑게도 즐길 수 있습니다.가이세키 요리
제철 식재료를 사용한 다채로운 코스 요리로, 맛은 물론 비주얼까지 세련된 것이 특징입니다. 지역에 따라 간의 차이도 있습니다. 간사이는 담백한 맛으로 재료 본연의 풍미를 살리는 것이 특징이며, 간토는 조금 더 진한 맛을 냅니다. 여행 중에 맛을 비교해 보는 것도 즐거운 경험이 될 것입니다.와쇼쿠를 더 즐기기 위한 식사 예절
일본의 식사에는 몇 가지 기본적인 예절이 있습니다.
- 젓가락을 올바르게 사용하기: 음식을 찌르거나 젓가락에서 젓가락으로 직접 건네는 것은 금지입니다(장례 의식과 겹치기 때문).
- 면은 소리 내어 먹어도 OK: 소리를 내는 것은 무례가 아니라 ‘맛있다’는 표현으로 받아들여집니다.
- ‘이타다키마스’, ‘고치소사마’: 식사 전과 후에 재료와 만든 이에게 감사의 마음을 전하는 말입니다.
【현대의 와쇼쿠】세계와 이어지는 ‘WASHOKU’의 진화
와쇼쿠는 지금도 끊임없이 진화하고 있습니다.
- 창작 와쇼쿠: 된장이나 간장을 활용한 프렌치나 이탈리안 요리도 인기를 끌고 있습니다.
- 새로운 식재료와의 융합: 아보카도 스시, 비건 가이세키 등 새로운 형태도 등장했습니다.
- 해외 전개: 스시와 라멘 가게를 비롯해, 전 세계 곳곳에 와쇼쿠 레스토랑이 늘어나고 있습니다.
여행 계획에 와쇼쿠 체험을 추가하세요
와쇼쿠는 단순한 요리가 아닙니다. 자연을 소중히 여기는 마음, 재료를 살리는 지혜, 건강을 배려하는 식습관, 미적 감각, 감사의 문화… 그 모든 것이 담긴 ‘일본다움’의 상징입니다.일본을 여행한다면 꼭 ‘음식 체험’을 일정에 넣어 보세요.
온천 료칸, 고택 스테이, 지방의 식당 등 어디에서 만날지라도, 분명 잊을 수 없는 일본의 맛으로 남을 것입니다.
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