和食
Update:2025.09.26
和食とは？世界が注目する日本の伝統食文化の魅力
海外でも「SUSHI」や「TEMPURA」などを通じて、和食は広く知られるようになりましたが、その奥にある文化や考え方までは、意外と知られていないかもしれません。
実は和食には、季節を大切にする心や、素材を活かす調理の工夫、そして“いただきます”に込められた感謝の気持ちなど、日本人の価値観が随所に反映された食文化です。
この記事では、和食の基本スタイルや味の特徴、代表的な料理やマナーまでをわかりやすくご紹介。知るほどに、和食の魅力がより深く感じられるはずです。
Contents
和食とは？「一汁三菜」に込められたバランスの知恵
「和食（わしょく）」とは、日本の伝統的な食事スタイルのこと。
なかでも基本となるのが「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」という構成です。
- 主食：ご飯（白米）
- 汁物：味噌汁や吸い物
- 主菜：焼き魚、煮物などメイン料理
- 副菜：煮物、和え物などの小鉢料理（2品）
和食の味を支える3つの基本
和食の「おいしさ」を支えるのは、醤油・味噌・出汁の3つの柱です。大豆と小麦を発酵させた醤油は、香りと旨味を引き立てる万能調味料。
味噌は、味噌汁をはじめ煮物にも活用される日本の発酵食品。そして、昆布やかつお節から取る出汁は、素材本来の味を引き出し、料理に奥行きを与えます。
ヘルシーな理由、和食が世界で愛されるワケ
和食が世界中で「健康食」として評価されている理由は以下の通り：
- 魚・野菜・大豆製品が中心で、低脂肪・高栄養
- 発酵食品（味噌・納豆・漬物）が腸内環境を整える
- ご飯が主食で血糖値の上昇も緩やか
- バランスの良い一汁三菜構成
四季と美を楽しむ！「目で楽しむ」日本の食文化
和食は、ただ味わうだけでなく「目で楽しむ」文化でもあります。
旬の食材を使う
春は山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬は鍋料理など季節の器・盛り付け
紅葉や桜をあしらった器や、色のバランスにこだわった盛り付けが特徴五感で楽しむ
見た目、香り、音（焼き音、煮込み音）まで、食をアートのように楽しみます。 四季を大切にする日本人の感性が、和食の美しさと奥深さを作っているのです。和食を代表する人気メニューとは
日本を訪れる外国人にも人気の高い代表的な和食をご紹介します。
寿司
酢飯の上に新鮮な魚や貝をのせたもの。握り寿司や巻き寿司などが代表的です。天ぷら
魚介や野菜を薄い衣で揚げた料理。サクサクした食感が魅力です。刺身
新鮮な生魚を薄く切って醤油やわさびでいただきます。うどん・そば
太い小麦麺のうどんと、細いそば粉の麺。温かくても冷たくても楽しめます。懐石料理
季節の食材を使った多皿のコース料理で、見た目も味も洗練されています。 地域によって味付けも違います。関西は薄味で素材の味を生かすのが特徴、関東は少し濃いめ。旅行中に食べ比べるのも楽しいですよ。和食をもっと楽しむためのマナー
日本の食事には、食べ方に関するルールもいくつかあります。
- 箸を正しく使う ：刺したり、箸から箸へ直接渡すのはNG（葬儀の作法と重なるため）
- 麺はすするのがOK ：音を立てるのは失礼ではなく、「美味しい」の表現です
- 「いただきます」「ごちそうさま」 ：食材や作り手への感謝の言葉を食前・食後に言う文化
【現代の和食】世界とつながる「WASHOKU」の進化
和食は今も進化を続けています。
- 創作和食 ：味噌や醤油を使ったフレンチやイタリアンも人気
- 新しい食材との融合 ：アボカド寿司、ヴィーガン懐石なども登場
- 海外展開 ：寿司やラーメン店をはじめ、世界中に和食レストランが増加中
城
酒
